Αφρώδης Πρωτοχρονιά

 Της Ιωάννας  Μπέτση

για την ΡΗΡ

Η  σαμπάνια  είναι  εκλεκτός  αφρώδης  οίνος,  που  παράγεται  από   σταφύλια  που  καλλιεργούνται  στη  Γαλλία  και  συγκεκριμένα  στην  περιοχή  της  Καμπανίας  ( στα  γαλλικά Champagne),  απ΄όπου  πήρε  και το  ονομά  της.
Τα  βασικά  σταφύλια  που  χρησιμοποιούνται  για  την παραγωγή  σαμπάνιας   είναι  τα  Pinot  Noir,  Chardonnay,  και  Pinot  Mennier.
Οι  ρίζες  της  βρίσκονται  στο  17ο  αιώνα,  όταν  ο  μοναχός  βενεδικτίνος  Ντομ  Πιερ  Περινιόν,  ήταν  υπέυθυνος  για  την  κάβα  του  Αβαείου  του  Οτβιλιέ,  όπου  εκείνη  την  εποχή  παράγονταν  τα  πιο  ονομαστά  κρασιά  της  χώρας.
Ο  Περινιόν  υπήρξε  ο  άνθρωπος  που  μελέτησε  τη  διαδικασία  ζύμωσης  της  σαμπάνιας   στις  4  Αυγούστου  του  1693.
Καθιέρωσε  την  επιλογή  ποικιλιών  των  σταφυλιών  σε  κανόνες,  που  με  μικρές  αλλαγές  ισχύουν  μέχρι  και  σήμερα.
Το  ότι  ήταν τυφλός  δεν  τον  εμπόδιζε  να  γνωρίζει  την  προέλευση  του  αμπελώνα,  από  τη  γεύση  του  σταφυλιού.
Προς  τιμήν  του  η  εταιρεία  Moet et  Chanton,  που  αγόρασε  το   μοναστήρι  του Οτβιλιέ  το  1794,   έδωσε  το  όνομα  του  στην  καλύτερη  και  ακριβότερη  σαμπάνια  της.
Την  ονόμασε  Dom  Perignion.
Η  σαμπάνια  απέκτησε  παγκόσμια  φήμη  λόγω  της  ανάδειξης  της  από  τους  Γάλλους  βασιλείς.
Αυτοί  διέδωσαν  τον  αφρώδη  οίνο  από  την  Καμπανία  και  τη  συνέδεσαν  με  την  πολυτέλεια,  την  εξουσία,  την  αρχοντιά.
Με  το  πέρασμα  των  αιώνων  μέσα  από  τη  διαφήμιση  επεδίωξαν η  σαμπάνια  να  συνδεθεί  με  την  υψηλή  πολυτέλεια.
Σήμερα  η  σαμπάνια  συνεχίζει  την  “πολυτελή  της  πορεία”  στο  χρόνο,  γεμίζει  με  τη  συντροφιά  της,  τις  πιο  ιδιαίτερες  στιγμές  μας.
Ένα  ποτό  ανάλαφρο,  αφρώδες,  κομψό,  εκλεπτυσμένο.
Συνοδεύτε  τη  νύχτα  της  Παραμονής  Πρωτοχρονιάς  με  τη  ρομαντική  μυρωδάτη  γεύση  της  και  περπατήστε  στους  δρόμους  της  Σανζ Ελιζέ,  με  οδηγό  σας  το  άκουσμα  του  αφρού  της.